季節の移ろいとともに、こうじのあり様も変化します。
ご家庭で麹を作りやすい6月を迎える前に、
米麹づくりを体験しませんか？(^^)/
手作りの米麹でお味噌や甘酒を作ってみてください。
もう、元には戻れません。

20日　11：00～14：30（お食事と、座学）
21日　13：00～14：00（手入れ）　※ご希望の方、12時～ランチご用意します（※要予約）
22日　10：00～12：00（出麹、シェア）※ご希望の方、12時～ランチご用意します（※要予約）

・2日間に渡って、1～2時間おきの温度計測をお願いしています。

・過去にご参加された方は、
　資料代の2.000円を、おひきします（米麹）。

・麦麹もご選択いただけます（当店での経験者の方）

費用：10.000円（お食事、お茶、お菓子、材料費）
お申込みはこちら

　　　　　～♪～

お気軽にご参加いただける、発酵の座談会です。

稲玉をはじめとして、すんきや、グンドゥルック
老麺やザワードゥなどなど…

素材が、素材そのものの微生物のはたらきによって、
自然の流れの中で発酵が進んでいく、そのあり様には
いつも感動しています。

そんなお話と、そのような発酵食品の作り方について
みなさんとシェアする会です。

*　　　　*　　　　*　　　

老君（ﾗｵくん）と呼んでいる
パン種のようなものと、老君を使ったフルーツクワスを作ります。
お持ち帰りいただき、育てて頂きますと、
パンやピザを焼いたり、
シュワシュワと発泡したフルーツジュースが作れます。

このクラスでは、ご自宅でお作りになったお料理、お飲み物、
又は、おすすめの発酵食品を１つお持ちよりください。

発酵に関する疑問・相談はこちらへ。

※お作りいただく、フルーツクワスはアルコールではありません。
　ご家庭でのアルコールの製造は法律で禁じられています(^-^)

2018/6/3（日）　12：00～14：30
費用：5.000円（お食事、お茶、お菓子、材料費）

＜　こうじの楽しい世界　＞

自家製のこうじを使って、豆乳を使った塩こうじを作ります。
塩こうじには２つの性質
（うま味調味料・美味しい塩）があります。

よ～く発酵させた塩こうじと、豆乳と合わせると……
美味し～い♪幸せなスープになります。
甘酒作りのご紹介と、日常のお食事への取り入れ方など…
こうじとの楽しい暮らしをご案内します。

麹をふんだんに使ったランチと、レシピがつきます。
2018/6/10　12：00～14：30　
費用：4.500（麹ランチ、塩こうじ、お茶、お菓子）

＜　麦みそで冷や汁はいかがでしょう？　＞

自家製のこうじを通常の２倍使って仕込みをします。
麦独特の、食欲をそそる香り…
ぜひお楽しみください

冷や汁用のお味噌もお作りします
夏の美味しい麦みそ冷や汁、ご期待ください♪


2018/6/17　12：00～14：30　
費用：5.500（麹ランチ、お味噌1キロ、季節味噌、お茶、お菓子）

＜　梅干し名人えみさんと梅干しを作る会　＞

発酵ラボで毎回美味しいものをおすそ分けくださる
えみさんに梅干し作りを習います。
ご参加条件は、えみさんに3回以上会ったことのある方。

講座ではなく、わいわいと一緒に梅干を仕込み解散です。

2018/6/24　12：00～14：30　
費用：3.500（梅を使ったランチ、仕込んだ梅干し1キロ持ち帰り）
☆彡えみさんが諸事情により参加できない場合、店主がレクチャーいたします

＜　甘酒、塩こうじ、柿酢がこんなにおいしい！　＞

♪トマト甘酒酸辣湯
トマトと柿酢の酸味、甘酒の甘味と、塩麹の塩味、
発酵食品がもたらすうま味、とてもやさしい味がくせになります。

♪鯵とレモンの甘酒寿司甘酒とレモンとお魚を
ある意外な食材が入ることで
キュッとひとまとめにしてしまいます。
初めての味わいです。

2018/6/26　12：00～14：30　
費用：6.000（お食事、お茶、お菓子）

＜　発酵をベースにしたお料理教室　＞

・日本の国菌の「こうじ菌」はどこにいるの？
・柿の実をほっておくとお酢に？柿酢
・大豆を加熱してほっておくとお味噌の元に？
・豆乳を手でまぜるとヨーグルトに？

いろんなお話をしながら、 この日はみんなと
お味噌汁とおにぎりなどを作ります。

2018/7/8　12：30～15：00　小学3年生～
費用：3.000円（作った食事、お菓子、お茶）

＜　発酵熱と、夏　＞

15：00～　会場設営＆料理（できる方）
16：30～　山見亭とん子さんの、怪談・落語（お楽しみに♪）
17：15～　お食事＆発酵食品があたるビンゴ大会
20：00　　閉会
一芸・一品持ち寄り制です。ご自慢の一品をお持ちよりください。
浴衣でのご参加でもOK！
お店から、手巻き寿司、夏野菜、大皿料理ご用意します。
ビール歓迎します。梅酒、白ワインは新年会のものがあります。


2018/7/16　16：00～20：00　
費用：3.000
※発酵ラボのお客様対象

＜　八丈島、大島、青ヶ島　＞

日本や、世界の郷土料理を楽しく研究する会です。
第一回は、八丈島、大島、青ヶ島のお料理を
6品くらいみんなで作ります。

♪ご参加のみなさまへ
くさやは焼いたものを
持ってきて頂くことになりました
ご安心ください(^-^)

2018/7/30　11：30～15：30　
費用：8.000

＜　甘酒、塩こうじ、柿酢がこんなにおいしい！　＞

♪トマト甘酒酸辣湯
トマトと柿酢の酸味、甘酒の甘味と、塩麹の塩味、
発酵食品がもたらすうま味、とてもやさしい味がくせになります。

♪鯵とレモンの甘酒寿司
甘酒とレモンとお魚を
ある意外な食材が入ることで
キュッとひとまとめにしてしまいます。
初めての味わいです。

2018/8/19　12：00～14：30　
費用：6.000（お食事、お茶、お菓子）

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＜　食物性乳酸菌と、食物繊維　＞

ぬか漬けの19倍の乳酸菌量といわれる、水キムチ。
旬のお野菜から食物性乳酸菌をとるには最適な食品です。
ザワークラウトやフルーツクワス6種仕込みます。

2018/8/26 12:00～14:30　費用：5.500円
（乳酸菌ランチ、お茶、お菓子、仕込んだ食品6品）

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＜　お風呂やお掃除がとっても楽しくなります　＞

講師の大島ひろみさんの
石けんに配合する微生物との出会いや、

無農薬でバラを育てているうちに
命のつながりにみせられていったことをはじめ…
石けんを作りながら貴重なお話をうかがえます。

お作りいただいた石けんは１日保温し、その後熟成させます。
最高級のオイルと、特別な酵素を配合します。
一度この石けんをお使いになると、もう戻れないと、
喜びの声がたくさん届いています

（このクラスはお申し込み後の、キャンセル不可です）

2018/9/24　11：00～15：30（16:00）
費用：8.800円（ばらの酵素石けん）


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■今後の開催の予定

（変更の可能性もございますが、ご質問を頂くため、掲載させていただきます）
・9/9　秋のお味噌クラス　二倍麹昆布蓋式
・9/16　乳酸お漬物6種クラス
・10/8　甘酒と塩麹クラス
・10/28　柿酢クラス
・11/11～13　秋の麹集中3日クラス
・11下旬　木曽すんきツアー
・12/17　かぶら寿司クラス
・12/24　冬の一日特別クラス