お申込み/ キャンセルポリシー

アットホームな雰囲気のクラスです。
10代から80代まで、たくさんの素敵な感性の方がお見えになります。

作り手と、食材のパワーと、微生物や酵素の力をかりて、
ご家族さまと囲む食卓がさらににぎわったら素敵だなと思います。

すべて単独のクラスになります。

その方がコツをつかまれて、
もうお見えにならなくても良くなることを理想としています。
個別レクチャー、出張講座も行っております、お気軽にお問合せください。

なお、2020/2月~3月下旬までラボラトリーはお休みいたします。

発酵食品作りがはじめての方におすすめのクラスです。

味付けに悩んだら、まずはクラスで仕込んだ塩こうじを使ってみてください。
あまりにも万能で、美味しく、手放せなくなります。

甘酒作りのコツは、温度と、かくはんと、こうじです。
こうじと和食の関係、暮らしを根底から支えてくれるこうじのお話もお楽しみください。
こうじが醸し出す味わい、調味料としての存在であるとともに、
四季折々の変化とともに、
みごとな発酵・熟成の過程をみせ続けてくれるその姿に
いつも感動しています。
11：00～14：00
費用：5.800円（お食事、仕込んだ塩こうじ1キロ、お茶、お菓子）※税込み

お申込みはこちら

新たに広がった、発酵食の世界
長野での苔の味わいから始まった、デンマーク・アイスランド…発酵

※対象：過去に特別クラスにご参加の方、10クラス終了の方
※このクラスはSNS等への掲載はご遠慮ください

10：30～14：00
費用：8.800円（お食事、仕込んだ食材、お茶、お菓子）※税込み

お正月に美味しくなるように、仕込みをします。
帰省の際のお土産にされたり、
お客様へのおもてなしに丁度良いとご好評いただいております。

店主が一番美味しいと思う、石川、富山で発達した極上の発酵食品です。
11：00～13：30
費用：6.500円（かぶら寿司を中心としたお食事、お茶、お菓子、かぶら寿司）※税込み

新たに広がった、発酵食の世界
長野での苔の味わいから始まった、デンマーク・アイスランド…発酵
クリスマスワインをちょっとだけ…

※対象：過去に特別クラスにご参加の方、10クラス終了の方
※このクラスはSNS等への掲載はご遠慮ください

10：30～14：00
費用：8.800円（お食事、仕込んだ食材、お茶、お菓子）※税込み

2020年のクラス



＼　お味噌の世界へようこそ　／

麹は通常の２倍、さらに昆布も使うので、
それだけで極上の美味しさに。
ご自分の手で仕込みだすと、なんとなく懐かしく、
味覚にフィットして、にこっとしてしまう美味しさに、
どんどん引き込まれていきます(^-^)

毎年150ｋｇ程度仕込みますので、その中から
色んなお味噌（どんぐりや、栗、あずき、薔薇、珈琲など）のお味を
お楽しみいただけます。

2倍麹昆布蓋式の米麹味噌です。
♪2回目以降の方は2キロになります（ちょっと変わった味噌も仕込みましょう）

11：00～14：00
費用：6.000円（お食事、米麹みそ1キロ、お茶、お菓子）※税込み

＜食物性乳酸菌と食物せんい＞

日本には古来から素晴らしいお漬物文化があります。
保存することで栄養価を高め、発酵風味が加わり精妙な味わいへと変化します。
整腸作用も期待できます。

塩分をまったく使わないお漬物から、高濃度のお漬物までありますが、
今回は塩分1~2％のザワークラウトと水キムチを仕込んで頂きます。
変化が早く、みた目にも美しく、朝起きるとすぐに味見をしたくなります。

乳酸菌に親しむと他の発酵食品も扱いやすくなります。
素材とお塩でどんな風に形態変化していくのか、お塩の貴重さにも気が付きます。
どうぞ、お楽しみに。

11：00～13：30
費用：5.000円（お食事、仕込んだ食品、お茶、お菓子）※税込み
お申込みはこちら

対象：麹クラス、乳酸菌クラス、すんきクラス、お味噌クラス終了の方

内容は12月に発表します。

塩分を使わない奇跡のお漬物「すんき」、柿酢応用「コンブチャ」、
簡単なお醤油、薔薇味噌、大徳寺納豆、諸々検討中です。
心くすぐられる、弾むように遊べる素材をご用意しますね~♪

自然の働きにそって、まるごと遊べたら嬉しいです。
10：30～14：00
費用：10.000円（お食事、仕込んだ食品、お茶、お菓子）※税込み
※このクラスはSNS等への掲載はご遠慮ください