＜　極上の、麹料理　＞


かぶ、鯖、こうじを合わせ、石川・富山名産の
かぶら寿司を作ります。

上品で、ふくよかで、コクがあって、味わい深いかぶら寿司。
仕込んで寝かせるだけで、あとは微生物・酵素が調理してくれます。
抜群の美味しさ(^-^)
店主が一番おいしいと思う麹料理です。

この回で仕込んだものはお正月が食べごろになります。


2018/12/17　12：00～14：00
費用：6.000円（かぶら寿司を中心としたお食事、仕込んだかぶら寿司）

（クリスマスリース。どう編むか思案中…）


大島ひろみさん（やまとうみ）とのコラボレーションクラスです。
クリスマスの雰囲気を感じながら、ほっとする一日をおすごしください。
内容決まり次第掲載いたします。

（　酵素石けん、お料理を中心としたクラスです　）


2018/12/24　10：00～16：00
費用：15.000円（お食事、お作りいただいたもの）

＼　お味噌の世界へようこそ　／

自家製の米麹を、通常の２倍つかい、
昆布で蓋をするぜいたくなお味噌。

旨味たっぷりの、この世に２つとない美味しいお味噌を仕込みます。

ご自分の手で仕込みだすと、
なんとなく懐かしく、味覚にフィットして、
にこっとしてしまう美味しさに、
どんどん引き込まれていきます(^-^)

（2回目以降の方は2キロになります。）


2019/1/6　12：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：5.500円（お食事、お味噌1キロ、季節味噌２人分）
お申込みはこちら

お写真は、開田高原からのぞく御嶽山。

木曽のすんきはこの御嶽山のふもと、
木曽にしかない発酵技法のお漬物です。
お塩を使わずに赤カブの葉っぱの乳酸菌で、赤カブの葉っぱを発酵させた
世界的にも本当にめずらしい、乳酸発酵のお漬物です。




透明感のある酸味と、食欲をそそるきれいな赤味。
それだけでも大変に美味しい食べ物なのですが、
グルタミン酸、イノシン酸と合わさるとますます美味しくなります。



このクラスでは、木曽すんきの仕込みと
すんきを使ったお料理を作ります。
年１度のクラスですので、ぜひこの機会にいらしてください。

おまけミニ講座：ネパールのグンジュルック（無塩*乳酸発酵）


2019/1/14　11：30～14：30
費用：6.000円（すんきランチ、仕込んだすんき、お茶、お菓子）
※種は木曽より取り寄せますが、神奈川のかぶを使用し、
　当店で仕込みますので本場のすんきとは異なることをご了承ください。

＼　お味噌の世界へようこそ　／

自家製の米麹を、通常の２倍つかい、
昆布で蓋をするぜいたくなお味噌。

旨味たっぷりの、この世に２つとない美味しいお味噌を仕込みます。

ご自分の手で仕込みだすと、
なんとなく懐かしく、味覚にフィットして、
にこっとしてしまう美味しさに、
どんどん引き込まれていきます(^-^)

（2回目以降の方は2キロになります。）


2019/1/20　12：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：5.500円※税込み（お食事、お味噌1キロ、季節味噌２人分）

＜　こうじの楽しい世界　＞

自家製の米麹を使って、
豆乳を使った旨味たっぷりの塩麹をお作りいただきます。
塩麹には、旨味調味料としての側面と、美味しい塩としての側面があります。
また、甘酒は、作り方のレクチャーを致します。

ちょっとしたコツで、失敗しません。
こうじ文化の紹介、こうじを切り口に発酵の世界へご案内させていただきます。
ぜひ遊びにいらしてください(^-^)



2019/2/11　12：00～14：00（14:30）
費用：4.500円（お食事、お菓子、お茶、仕込んだ塩こうじ1キロ、レシピ）※税込み

＜　お風呂やお掃除がとっても楽しくなります　＞


講師の大島ひろみさん（やまとうみ）の
石けんに配合する森の微生物との出会いや、

無農薬でバラを育てているうちに
命のつながりにみせられていったことをはじめ…
石けんを作りながら貴重なお話をうかがえます。

お作りいただいた石けんは１日保温し、その後熟成させます。
最高級のオイルと、特別な酵素を配合します。

一度この石けんをお使いになると、もう戻れないと、
喜びの声がたくさん届いています


2019/2/11　11：00～14：00（14:30）
費用：5.800円（石けん4個分、お茶、おにぎり）※税込み
※このクラスは、お申し込み後のキャンセルの際には、
3.000円のキャンセル料を頂いております。

＼　お味噌の世界へようこそ　／

まだまだ寒いけれど、
もう春の声はきこえる、そんな季節に、美味しいお味噌を仕込みます。
麹は通常の２倍、さらに昆布も使うので、
それだけで極上の美味しさに。
お味噌仕込みの他に、
すぐにお召し上がりいただける柚子味噌もお作りいただきます。

ご自分の手で仕込みだすと、
なんとなく懐かしく、味覚にフィットして、
にこっとしてしまう美味しさに、
どんどん引き込まれていきます(^-^)

（2回目以降の方は2キロになります。）


2019/2/17　12：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：5.500円（お食事、お味噌1キロ、季節味噌２人分）※税込み
お申込みはこちら

春野菜が出てくるちょっと前のタイミング
冬の食卓を存分に楽しみながら、
少しだけ春を呼び込んでみます

郷土料理ラボ、発酵ラボのように
わいわいと、みなさんそれぞれの得意分野を活かして
食卓を整えていきます

□発酵食品仕込み…お店で仕込み、数日ご家庭でねかせてください
♪石川・富山の郷土料理…かぶら寿司　＊冬の名物、名残惜しいですね
♪黒米べったら漬け♪豆乳塩こうじ

□お料理…お店でご一緒にお作りします(料理内容は変更の可能性あります)
・塩こうじソイ鍋・桜ローストビーフ
・いぶりがっこ入りポテサラ
　いぶりがっこを燻す方は、甘酒又は酒＆朝ご飯つきます（厚着をして10時集合）
・その他、季節のお料理

ご自宅でも簡単にお作りいただけて、
ちょっとしたおもてなしにおすすめのお料理をお作りします。


2019/2/17　11：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：10.000円（お食事、仕込んだお料理）※税込み

＜　こうじの楽しい世界　＞

自家製の米麹を使って、
豆乳を使った旨味たっぷりの塩麹をお作りいただきます。
塩麹には、旨味調味料としての側面と、美味しい塩としての側面があります。
また、甘酒は、作り方のレクチャーを致します。

ちょっとしたコツで、失敗しません。
こうじの歴史や文化の紹介、
こうじを切り口に発酵の世界へご案内させていただきます。
ぜひ遊びにいらしてください(^-^)



2019/3/3　12：00～14：00（14:30）
費用：5.000円※税込み
（お食事、お菓子、お茶、仕込んだ塩こうじ1キロ、レシピ）
お申込みはこちら

＼　お味噌の世界へようこそ　／

まだまだ寒いけれど、
もう春の声はきこえる、そんな季節に、美味しいお味噌を仕込みます。
麹は通常の２倍、さらに昆布も使うので、
それだけで極上の美味しさに。
お味噌仕込みの他に、
すぐにお召し上がりいただける柚子味噌もお作りいただきます。

ご自分の手で仕込みだすと、
なんとなく懐かしく、味覚にフィットして、
にこっとしてしまう美味しさに、
どんどん引き込まれていきます(^-^)

（2回目以降の方は2キロになります。）


2019/3/24　12：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：5.500円（お食事、お味噌1キロ、季節味噌２人分）※税込み
お申込みはこちら

＼　蕗のミートローフ、蕗のロールキャベツ、ふきのとう味噌　／







ふきのとう味噌と、
蕗を使ったミートローフ、
ロールキャベツ等を作ります。

作った後に、春の食材をふんだんに使った
春のランチをお召し上がりいただきます。
2019/3/31　11：00～14：30（15：00まで延長する場合あります）
費用：6.500円※税込み
　（お食事、ふきのとう味噌、お茶、お菓子）
お申込みはこちら

＜　お風呂やお掃除がとっても楽しくなります　＞


講師の大島ひろみさん（やまとうみ）の
石けんに配合する森の微生物との出会いや、

無農薬でバラを育てているうちに
命のつながりにみせられていったことをはじめ…
石けんを作りながら貴重なお話をうかがえます。

お作りいただいた石けんは１日保温し、その後熟成させます。
最高級のブレンドオイルと、特別な酵素を配合します。

一度この石けんをお使いになると、もう戻れないと、
喜びの声がたくさん届いています


2019/4/15　10：00～15：30
費用：9.800円（石けん、お茶、おにぎり）※税込み
※このクラスは、お申し込み後のキャンセルの際には、
3.000円のキャンセル料を頂いております。

＜　麹にふれる喜び　＞

40時間と少し、見守ります

目に見えないものに、目をこらして
様々な表情を読み取りながら手入れをしていただきます

細かなガイド（レシピ）はありますが、
ご自宅に持ち帰られた後、最後は勘です。

「温度があがらない、もう、だめかも...」
と、お持ちになった米麹が、
驚くほどに良い香りで、おいしそうで！
「あれ～？変わったー、ありがとう～涙」と
麹をなでているご様子を拝見したり、

「いとおしい気持ちになった」「自分の時間をもてた」
「麹が花開く音が聞こえた気がした」
など、みなさまそれぞれのご感想に、いつも感動しています。

こんなにも集中して生命に向き合うこうじ作り

もっともっと上達したいと、店主もいつも思っています



〇4/28　　11：00～15：30　座学、種付け、お食事
〇4/29　　11：00～14：00　座学、手入れ、お食事
〇4/30　　10：00～13：30　出麹、シェア、お食事

・初めてのご参加の方は米麹になります。
・米麹の再受講の方は2.000円お引きします。（講座内容は、毎回更新されます）
・米麹を受講済みの方は麦麹をご選択いただけます。
・遠方よりお越しの方は、ホテルなどご相談応じます。

費用：18.000（お食事、材料費、お茶、お菓子）※税込み

5/5～8　初夏のこうじ3日集中クラス
6下旬　えみさんと梅干しを作る会